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Hobby Cabinet *second life*

Archive: 2006年05月12日

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玄米酒粕酵母のバゲット

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届くのを楽しみにしていた寺田本家の玄米酒粕。これで酵母をおこしてパンをやってみたかったの。昨日の夕方に届いて夜に酵母おこしの仕込みをしました。玄米酒粕の微生物たちは元気!元気!一晩で酵母おこしは完了です。まずはシンプルなバゲット焼きました。生地には気泡がいっぱいのしっとりもっちりのパンです。焼く前の生地は酒粕の香りがありますが、焼き上がったパンには酒粕の香りは飛んでありませんでした。玄米酒粕はツブ...